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剩菜隔夜了就不能吃?医生却说,这3种菜可以照吃不误
更新时间:2018-03-27 16:00:04 来源:本站编辑  阅读:

在日常生活中,很多人都不提倡吃剩饭剩菜,因为大家都有一种固有的认知,那就是剩饭剩菜过夜以后就容易变质,吃了对身体不好,因此总是直接倒掉,一些老人却为此心疼不已。这种通俗的说法倒也没错,但并不十分科学,隔夜菜有些不能吃,但有些是能吃的。

为什么过了夜的菜就不能再吃了呢?

关于这一点真要大家说,谁也说不出个所以然来,其实,这是因为一些菜里面含有很多的硝酸盐,一旦含有硝酸盐的食物被放置太久,硝酸盐就容易在细菌的分解下还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是对人体有害的一种物质,容易致癌,因此就有了剩饭剩菜过夜不能吃这样一种说法。

 

按实际情况来说,人们应该视情况而定,不是所有的食物当中都含有硝酸盐,也就是说,不是所有食物隔夜后里面的物质就能还原成致癌物质。

比如说海鲜类食物、未熟的鸡蛋、银耳等,这些食物隔夜后可能就不能再食用了,像海鲜类食物过夜后容易产生蛋白质降解物,摄入后容易分解人体的蛋白质,对人体无益,而未熟的鸡蛋在没有很好地保存的情况下,可以说就是细菌繁殖的温床,因此也不提倡人们过夜吃,而银耳不能过夜的原因则和海鲜类食物差不多。

 

虽然有些食物不能过夜,但三种食物例外。

1、肉类食物

肉类食物里面含有很多蛋白质和矿物质,而维生素相对来说较少,隔夜后被反复加热,里面的营养物质既不会流失也不会被分解,更不会产生其他的对人体有害的物质,因此肉类是可以过夜的一类食物,只要保存方法得当,放久点一般不会出现大问题。

2、米饭

米饭虽然属于酸性食物,在空气中放久了容易馊掉、变质,但是米饭只要储存方法合适,不与空气进行长时间接触,那么过夜应该是没有一点影响的,第二天好好加热,这样食用对人体不会有很大的伤害。

 

3、瓜类食物

瓜类食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等,一般来讲,蔬菜不宜过夜,因为蔬菜里的维生素十分容易流失,硝酸盐容易还原成亚硝酸盐,但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜,像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的,因此隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。

许多病都是从口入的,因此在饮食方面把好关很重要,这事关于人们的身体健康,为了身体健康着想,大家应该分辨出哪些食物有益哪些食物有害。

各州市委老干局

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